Thực
phẩm màu tím: Chống oxy hóa, ngừa ung thư, giảm cân
Bảo Duy - Saigon Nhò
26 tháng 11, 2023
Các loại rau củ quả màu tím là nguồn thực phẩm chứa
nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, như flavonoid, polyphenol, acid ellagic,
các vitamin, khoáng chất…
https://saigonnhonews.com/wp-content/uploads/2023/11/GettyImages-957721486-1024x682.jpg
(ảnh: Natasha
Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images)
Trong số các dưỡng chất còn có anthocyanidin – hợp chất tạo nên màu tím
trong rau quả, là chất chống oxy hóa mạnh, có thể ức chế tác hại của các gốc tự
do trong cơ thể, mang lại những lợi ích cho sức khỏe.
Các hợp chất flavonoid và anthocyanin được cho là có khả năng làm giảm
nguy cơ mắc bệnh động mạch vành bởi khả năng ngăn chặn sự oxy hóa các
lipoprotein có tỷ trọng thấp trong huyết tương. Hệ tuần hoàn máu, cơ tim sẽ được
tăng cường bảo vệ khỏi các tác động tiêu cực của oxy hóa nhờ các anthocyanin có
trong thực phẩm màu tím.
Một nghiên cứu cho thấy anthocyanin trong rau củ quả màu tím giúp hạn
chế sự hình thành các vết loét dạ dày, làm chậm quá trình oxy hóa và tăng cường
hoạt động của các chất chống oxy hóa (như glutathione) tự nhiên trong cơ thể.
Còn theo một nghiên cứu khác được công bố trên Archives of Pharmacal
Research, thực phẩm màu tím như khoai lang tím giúp hỗ trợ tăng cường trí nhớ.
Các anthocyanin giúp ngăn ngừa sự suy giảm hệ thống thần kinh liên quan đến tuổi,
đồng thời tăng cường khả năng học tập và ghi nhớ.
Một nghiên cứu khác ở Anh Quốc, cho thấy, resveratrol (chứa nhiều trong
thực phẩm tím) sẽ oxy hóa protein PKG1a trong thành mạch máu, giúp thư giãn và
mở rộng mạch. Khi mạch máu giãn, máu sẽ được lưu thông dễ dàng hơn, lực tác dụng
lên thành mạch cũng giảm, từ đó làm giảm huyết áp.
https://saigonnhonews.com/wp-content/uploads/2023/11/GettyImages-957721492-1280x853.jpg
(ảnh: Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty
Images)
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người dùng các
thực phẩm có màu tím, như:
Khoai lang tím nằm trong danh sách thực
phẩm chống oxy hóa, giúp giảm cân lại hỗ trợ kháng viêm, làm chậm lão hóa tốt.
Hàm lượng anthocyanin trong khoai lang tím cao tới 519 mg/100g. Ngoài giàu
anthocyanin, khoai lang tím còn giàu kali và có hàm lượng vitamin C cao. Cụ thể
là 20.1 mg/100g. Vì vậy,
Lưu ý, nên dùng khoai lang tím trong các bữa ăn giảm cân nhưng không
nên thay thế cơm hoàn toàn. Ngoài ra, nên chọn các cách chế biến đơn giản, ít dầu
mỡ để tận dụng tối đa dinh dưỡng cùng chất chống oxy hóa. Ví dụ như luộc hoặc hấp
cách thủy.
Quả mâm xôi (quả dâu đen) không đen
tuyền mà có nhiều sắc tím. Hàm lượng anthocyanin trong quả mâm xôi đen nằm
trong khoảng 3264 – 7286 mg/100g, là hàm lượng cao nhất trong số các loại thực
phẩm thông thường, có thể gọi là “Vua của các loại anthocyanin”. Cách ăn được
khuyên dùng là ngâm trong nước ấm, làm nước ép hoặc ăn tươi cả quả khi đã chín
kỹ.
Bắp tím giàu chất xơ nên giúp nhanh no và no lâu. Hàm
lượng anthocyanin trong bắp tím cao tới 1642 mg/100g, nó cũng giàu tinh bột và
dinh dưỡng. Dù giàu tinh bột nhưng tinh bột trong bắp tím chủ yếu là
amylopectin dễ tiêu hóa, làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn bắp ngọt.
Việt quất chín và tươi có màu tím xanh, đầy đặn, trên bề
mặt phủ một lớp “bột trái cây” màu trắng. Nếu quả việt quất có màu đỏ nghĩa là
quả chưa chín, nếu bóp mềm thì quả việt quất sẽ mềm hoặc “bột trái cây” đã rơi
ra, trông hơi bóng loáng thì trái không còn tươi. Lúc này, các chất chống oxy
hóa, nhất là anthocyanin cũng giảm đi rất nhiều.
Hàm lượng anthocyanin trong quả việt quất thường nằm trong khoảng 72 –
325mg/100 g.
Quả việt quất được các nhà khoa học
University of Texas phát hiện chứa polyphenol giúp giảm tới 73% lượng tế bào
hình thành nên mô mỡ, đồng thời giúp giảm 27% tế bào gây bệnh béo phì. Còn
anthocyanin trong việt quất thì có rất nhiều tác dụng từ kháng viêm, làm chậm
lão hóa, tốt cho tim mạch, làm đẹp da và tóc đến giảm nguy cơ ung thư.
Nho tím giàu anthocyanin và flavonoid – hai chất có
tác dụng chống oxy hóa, giúp phòng ngừa và loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể.
Từ đó giúp giảm nguy cơ viêm nhiễm và mắc các bệnh ung thư. Bên cạnh đó, thường
xuyên ăn nho tím có tác dụng nhất định đến việc trì hoãn lão hóa và giảm sự xuất
hiện các nếp nhăn.
https://saigonnhonews.com/wp-content/uploads/2020/06/nho-tim.png
(ảnh: Unsplash)
Hàm lượng anthocyanin trong nho tím, nho đen dao động từ 181 – 716
mg/100g. So với nho đỏ, nho màu tím đậm có hàm lượng anthocyanin trong vỏ và
cùi nho cao hơn hẳn.
Đặc biệt, nước ép nho tím nguyên vỏ được chứng minh là rất hiệu quả
trong giảm cân, giữ sự trẻ trung lâu hơn.Ngoài ra, nho chứa nhiều chất chống
oxy hóa giúp chuyển hóa calo lưu trữ chất béo trắng thành chất béo nâu, đốt
cháy calo nhanh hơn.
Bắp cải tím chứa nhiều chất chống
oxy hóa khác như quercetin và sulforaphane. Cùng với anthocyanin,đây là những
chất có khả năng ngăn chặn các gốc tự do gây hại trong cơ thể và giúp giảm thiểu
tổn thương bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do và giảm nguy cơ mắc
bệnh tim mạch và ung thư. Đồng thời giúp bạn có vẻ bề ngoài trẻ trung lâu hơn.
Hàm lượng anthocyanin trong bắp cải tím dao động từ 90.5 – 322 mg/100g.
Bắp cải tím chứa nhiều chất dinh dưỡng và ít calo, vì vậy đây là một loại rau
lý tưởng cho những người muốn giảm cân, tốt cho sức khỏe. Nó cũng nhiều chất xơ
nên giúp no lâu hơn. Tốt nhất nên cắt bắp cải tím thành từng sợi mỏng và dùng
khi tươi, nguội, nên ăn salad, nước ép hoặc nếu khó ăn sống thì hãy luộc.
(tổng hợp)
No comments:
Post a Comment