Tôi mới tới hai huyện Hoài Đức và Quốc Oai thuộc
thành phố Hà Nội. Để đến được hai huyện này tôi phải đi qua nhiều tuyến đường
mù mịt, ổ gà ổ voi, đụng độ với nhiều xe quá tải được bảo kê cho tới đàn chó dữ
màu đen, vàng.
Qua tìm hiểu, tôi được biết UBND thành phố Hà Nội đã
ban hành quyết định xây dựng huyện Hoài Đức thành quận vào 2020, nhưng ấn tượng
của tôi về huyện này vẫn là nghèo, ô nhiễm, các nhà xưởng trái phép mọc lên
nhan nhản… trong đầu tôi tò mò không biết mỗi nhà xưởng trái phép kia quan chức
được hối lộ bao nhiêu, ăn chia bao nhiêu, không biết điều sẽ bị cưỡng chế và kẻ
hối lộ trở thành dân oan đi đòi công lý.
Trước khi đến các làng miến thuộc xã Dương Liễu, xã
Minh Khai, huyện Hoài Đức; làng So thuộc xã Cộng Hoà huyện Quốc Oai, tôi đã kịp
chứng kiến những con kênh chuyển màu liên tục, bốc mùi hôi thối tại điểm công
nghiệp Di Trạch (xã Di Trạch, huyện Hoài Đức) với gần 20 doanh nghiệp đang hoạt
động nhưng không có hệ thống xử lý nước thải, tất cả xả trực tiếp ra kênh. Các
sát nhân môi trường có thể kể đến ở đây là Công ty cổ phần Sơn Infor, Công ty cổ
phần Sơn Jymec và Công ty cổ phần Sơn Facomax.
Khi đến các làng miến, mặc dù chưa phải mùa sản xuất
cao điểm (tháng 10 âm lịch năm trước đến tháng 2 năm sau mới là mùa cao điểm)
nhưng tôi vẫn chứng kiến nhiều đống dong riềng, phên miến nằm vương vãi, bắt bụi
ngoài đường cùng những con kênh đã chết.
Miến dong được làm từ tinh bột của dong riềng, quy
trình làm miến trải qua nhiều công đoạn như ngâm bột để lọc sạn, làm trắng tinh
bột; khuấy đều để tạo thành dịch hồ sánh; tráng, tạo mỏng và hấp chín; phơi sấy
sơ qua và ủ cân bằng ẩm; cắt tạo sợi thành vắt miến rồi mang đi phơi.
Nhưng trước mắt tôi, những đôi chân bẩn thỉu dẫm đạp
lên miến, bột làm miến, nếu một người làm bún khẳng định với tôi là phần lớn
bún hiện nay đều phải dùng hàn the thì người làng miến quả quyết đa số làm miến
phải dùng tới thuốc tẩy trắng.
Để tẩy trắng, lọc sạn, nhiều người dùng tới axit
sunfuric (H2SO4) gây độc hại cho cơ thể, thuốc tím với công thức KMnO4 thường
được dùng để sát khuẩn, tẩy uế, rửa các vết thương, trong thành phần của thuốc
tím còn có Kali, Mangan là những chất gây ung thư.
Khi cho những chất này vào tinh bột làm miến thì chất
bẩn sẽ nổi lên trên, tinh bột lắng xuống dưới. Nếu không cho, quá trình lọc bột
mất rất nhiều thời gian, thay rất nhiều lần nước.
Theo họ, một lạng chất tẩy trắng dùng cho cả tạ bột,
và để tạo màu sắc cho miến họ dùng tới hóa chất với hàm lượng sắt cao, thích
màu nào có màu đó.
Thậm chí hiện nay, có nơi dùng loại bột lạ hoắc nhập
từ Trung Quốc thay thế bột dong, có đợt dân Quốc Oai bán 1 tạ củ dong mới mua nổi
1 bát miến (450 đồng/kg dong) do bột nguyên liệu làm miến từ Trung Quốc vừa ít
sạn lại vừa rẻ.
10 tấn củ dong sau sơ chế thì có tới 8 tấn đất, bã
thải xả thẳng xuống cống rãnh, sau vài ngày các hóa chất, chất hữu cơ phân hủy
bốc mùi hôi thối lan ra toàn vùng.
Miến nguyên chất làm từ củ dong riềng thường có màu
trắng đục, trong, quánh, thơm. Các sợi miến nhỏ, dai, độ dài đều nhau, suôn thẳng.
Tuy nhiên, người làng miến khẳng định mấy tiêu chí đó cũng chỉ tương đối mà
thôi.
Dẫu biết rằng ở đâu cũng có người này người kia, và
làng miến cũng vậy. Nhưng không chỉ làng miến, tôi đã đi hết đất nước và chiêm
nghiệm, cái được gọi là tử tế còn quá ít trong xã hội này. Và người tử tế thường
không có đất sống.
Một khi đất nước đã chịu sự vận hành – thoi thóp dựa
trên sự giả dối, giàu giả nghèo thật, ở đâu cũng bất công, vô cảm thì phần lớn
con người trong đất nước đó không còn là con người nữa. Tôi sợ rằng trước khi bị
những kẻ như Trung Quốc xâm lược, người Việt sẽ tự giết lẫn nhau.
______
Thêm
một số hình ảnh của tác giả Đỗ Cao Cường: https://www.facebook.com/docaocuonglieu/posts/2583637198369951
No comments:
Post a Comment