Nguyễn Đức - Tạp
Chí Điện Tử Người Đô Thị
08:36 | Chủ nhật, 24/08/2025
https://nguoidothi.net.vn/tram-nam-banh-cuon-thanh-tri-49339.html
Bánh cuốn Thanh Trì mang đậm bản sắc ẩm thực
thanh lịch, tinh tế của người Tràng An, đã ghi dấu trong ký ức đô thị. Trong thực
đơn quốc yến đón tiếp Tổng thống Mỹ Donald Trump đến thăm Việt Nam năm 2017,
bánh cuốn Thanh Trì là một trong các món được chiêu đãi.
Ngày 27.6.2025, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch
đã có quyết định đưa nghề làm bánh cuốn Thanh Trì vào danh mục Di sản văn hóa
phi vật thể quốc gia thuộc loại hình tri thức dân gian, nghề thủ công truyền thống.
Theo Cục Di sản văn hóa, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì không chỉ là nghề mưu
sinh mà còn là biểu tượng văn hóa phản ánh sự cẩn trọng, khéo léo, tinh tế của
người Hà Nội. Nghề gắn liền với vùng đất ven đô Thanh Trì - một làng cổ nằm ở
phía Đông Nam thành Thăng Long xưa, vốn nổi tiếng không chỉ bởi cảnh sắc mà còn
bởi món bánh tinh tế, từng đi vào ca dao: “Thanh Trì có bánh cuốn ngon/ Có gò
Ngũ Nhạc có con sông Hồng”.
Thanh Trì nằm ven sông Tô Lịch xưa, có đất
đai màu mỡ thuận lợi cho việc trồng lúa nước. Nguyên liệu chính để làm bánh cuốn
là gạo tẻ nên vùng này luôn sẵn có và chất lượng cao, như Khang Dân hay tám
thơm. Nguyên liệu kết hợp với nguồn nước sạch, trong mát từ giếng làng, đã tạo
nên món bánh mỏng, mềm, trắng trong và thơm mùi gạo mới.
HÌNH :
Bánh cuốn Bà Hoành là một trong những thương
hiệu gia truyền lâu năm ở Hà Nội. Ảnh: Hạ Linh
Từ khâu chọn và ngâm gạo, xay bột, căng vải,
điều chỉnh nhiệt độ nồi hơi, đến tráng bánh bằng tay và cuốn bánh bằng que
tre... tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm, truyền từ đời này sang đời
khác. Tinh hoa của nghề làm bánh cuốn thể hiện rõ nhất ở từng chiếc bánh mỏng,
mềm và trong, được tráng thủ công bằng hơi nước trên lớp vải căng miệng nồi.
Người làm bánh phải cảm nhận chính xác độ chín, sao cho bánh không dày hay mỏng
quá, không rách khi dùng que tre gỡ ra, để nguội tự nhiên và vẫn giữ được độ
dai sau khi nguội.
Bánh cuốn Thanh Trì truyền thống thường không
có nhân, hoặc có nhân đơn giản từ mộc nhĩ và thịt băm, ăn kèm với chả quế, hành
phi và nước mắm pha loãng, chua ngọt vừa phải. Đặc biệt, nước chấm là yếu tố
quyết định hương vị món ăn, thường được pha theo khẩu vị đặc trưng của người Hà
Nội: thanh nhẹ, đậm đà nhưng không gắt. Trước đây, nhiều gia đình còn dùng tinh
dầu cà cuống để tạo mùi hương đặc trưng cho nước chấm. Mùi thơm của hành phi, độ
đậm đà của nước mắm cùng sự thanh mát của bánh đã tạo nên một tổng thể hài hòa,
tinh tế.
No comments:
Post a Comment