Hỗm rày bận làm đám tang má tôi, nên bây giờ mới bàn
muộn về chuyện PGS TS Trần Đáng đã nói câu: “Anh dựa vào đâu mà phân biệt nước
mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp?”
Trần Đáng có học hàm học vị cao, nhưng kiến thức đầy
chất bẩn, nên tôi phải “gạn đục khơi trong” não trạng của Trần Đáng:
1/
NƯỚC TƯƠNG TRUYỀN THỐNG
Trước năm 1975 ở miền Nam, nước tương (xì dầu) được
chế biến từ quá trình lên men và chuyển hoá đậu tương (đậu nành) bởi vi sinh vật
(Aspergillus oryzae hoặc A. sojae) nên hoàn toàn không có chất độc 3-MCPD.
Tuy nhiên, quy trình lên men truyền thống có nhược
điểm: kéo dài mất 4-6 tháng, chiếm mặt bằng rộng, thời gian quay vòng vốn chậm,
mùi vị không hấp dẫn. Sau ngày 30/4/1975, cơ sở chế biến nước tương bị hợp tác
hóa, nhà máy lớn bị quốc hữu hóa, nguyên liệu bị ngăn sông cấm chợ, các nhà chế
biến nước tương phải tìm phương pháp chế biến “nhanh, gọn, rẻ”, bỏ quy trình
lên men, chuyển hóa rườm rà, để dùng khô đậu tương (đã tách dầu) rồi thuỷ phân
bằng acid chlohydric (HCl).
Đậu tương giàu protein và lipid, vì vậy việc thuỷ
phân protein đậu tương bằng HCl đã thúc đẩy quá trình tạo ra chất 3-MCPD.
2/
MASAN CHƠI MA GIÁO CÓ BẢO KÊ CỦA LÊ TRƯỜNG GIANG
Suốt 30 năm, cả nước dùng nước tương thủy phân bằng
HCL có 3-MCPD cao gấp trăm, gấp ngàn lần cho phép (hàm lượng theo TCVN 1mg/kg),
mà Bộ Y tế đã hoàn toàn “câm điếc”.
Riêng, nước tương Chinsu của Masan được xuất sang
châu Âu, nên bị phát hiện có chứa 3-MCPD vào tháng 7/2005.
Thay vì, thông báo về chuẩn 3-MCPD cho doanh nghiệp
nước tương trong nước biết mà hiệu chỉnh, thì Masan tung tiền cho báo chí
(thông qua cái loa phường PGĐ Sở Y tế Lê Trường Giang) đánh các doanh nghiệp nước
tương trong nước (trong đó có nhiều nhãn đạt Hàng VN chất lượng cao – tôi đã viết
trên báo PN).
Rồi, Masan âm thầm bỏ quy trình thủy phân đậu tương
khô bằng HCL, mà pha chế hóa chất nhằm kiểm soát nồng độ 3-MCPD, còn những nồng
độ những hóa chất khác trong nước tương cứ thả nổi.
Bị báo chí lên án, các cơ quan kiểm nghiệm test toàn
bộ các hãng nước tương. Tất cả đều có 3-MCPD vượt ngưỡng cho phép, riêng nước
tương Tam Thái Tử và Chinsu của Masan là đủ tiêu chuẩn. Sau đó, Nguyễn Đăng
Quang, chủ tịch Masan “sút luân lưu vô khung thành của các nhãn nước tương
khác”, khi tuyên bố thưởng một tỷ đồng ai phát hiện ra 3-MCPD của Masan.
3/
LÊ TRƯỜNG GIANG VÔ TỘI – NGUYỄN THẾ DŨNG THÀNH LÊ LAI.
Thật ra, Lê Trường Giang (PGĐ Sở phụ trách y tế dự
phòng) phát hiện nước tương có 3-MCPD vượt ngưỡng hàm lượng, nhưng giấu nhẹm
không công bố và không đình chỉ các cơ sở vi phạm. Nhưng, Giang chỉ bị kỷ luật
khiển trách và tiếp tục ngồi ghế PGĐ Sở Y… tè.
Trong khi đó, GĐ Sở Nguyễn Thế Dũng bị cảnh cáo, mất
chức, bị điều về Ban tổ chức Thành ủy chờ hưu trí. Nhưng ông Dũng không về Ban
tổ chức ngồi và cũng không thèm nhận lương ở Ban Tổ chức. Thật ra, Hai Nhựt trị
Nguyễn Thế Dũng về một “tội bất tuân” khác! (Hồi sau sẽ rõ).
4/
MASAN CHO TRUYỀN THÔNG BẨN UỐNG NƯỚC MẮM BẨN!
Năm 2017, Masan dùng đòn bẩn Arsen (thạch tín) nhắm
vào nước mắm truyền thống để độc bá thị trường một lần nữa.
Nhưng lẽ ra, Trần Đáng và một số quan chức mất dạy –
có trách nhiệm liên quan ở Bộ Y tế phải can đảm khẳng định rằng, quy trình chế
biến nước mắm truyền thống chắc chắn sinh ra chất Arsen (thạch tín), nhưng là
Arsen hữu cơ, hoàn toàn không có hại cho sức khỏe con người. Chúng mày khốn nạn
hết mức khi câm mồm để Masan đánh sập nghề chế biến nước mắm truyền thống nhà
thùng, để nước mắm pha chế hương liệu của Masan độc quyền.
Bị can Trương Minh Tuấn đã phạt 50 cơ quan truyền
thông, đúng là 50 “cơ quan quần què” không cần phân tích thêm, tôi chỉ nói với
Trần Đáng đừng bợ dái Masan mà đội quần thiên hạ, khi giả điên nói: “Tiêu chuẩn
NN chỉ gọi nước mắm và nước mắm nguyên chất. Tại sao phải phân ra nước mắm truyền
thống và nước mắm công nghiệp để gây mất đoàn kết trong ngành nước mắm của
mình?” Trần Đáng hỏi câu này là tự thú đã có nước mắm công nghiệp trên thi
trường!
Nước Mắm Truyền Thống: TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN
5107: 2003 NƯỚC MẮM (Fish sauce) Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước mắm
được sản xuất từ cá và muối.
Yêu cầu về nguyên liệu.
Yêu cầu về nguyên liệu.
– Cá được dùng để sản xuất nước mắm phải tươi, có chất
lượng phù hợp.
– Muối ăn, phù hợp với TCVN 3974 – 84.
– Nước, theo Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu
chuẩn vệ sinh nước ăn uống”.
5.
PHÂN HẠNG
Nước mắm được phân thành 04 hạng, dựa theo độ đạm,
như sau:
– Đặc biệt;
– Thượng hạng;
– Hạng 1
– Hạng 2.
Tên chỉ tiêu Mức chất lượng: Đặc biệt Thượng hạng
Hạng 1 và Hạng 2. 1 Hàm lượng nitơ toàn phần, tính bằng g/l, không nhỏ hơn 30
25 15 10.
Cũng giống như con người, cá chiếm 70% là
nước, 30% còn lại là hợp chất khô, gồm xương, vảy, da, thịt cá. Đạm
nước mắm là acid amin phân hủy từ thịt cá nên nó rất khó vượt quá
ngưỡng 30gN/lít và hầu như là không thể. Trong khi đó, nước mắm công
nghiệp dám ghi: thành phần: nước cốt nước mắm nhỉ + chất bảo quản + chất tạo
hương vị + 70 độ đạm là cái gì?
-------------------------------
XEM
THÊM
No comments:
Post a Comment